青果物加工の洗浄・殺菌・保存に使用される次亜塩素酸

青果物の収穫後は、組織の新陳代謝が盛んになり、水分を失いやすく、茶色く腐敗しやすく、常温保存に耐えられず、また青果物の鮮度低下や品質劣化を早める微生物が多く、一部の病原体の成長と伝播は、新鮮な果物や野菜の食用の安全性に直接影響し、人間の健康を危険にさらします。化学肥料を使用すると、果物や野菜に亜硝酸塩や硝酸塩が残留しやすくなります.硝酸還元酵素や植物の微生物の作用により、硝酸塩が亜硝酸塩に変換されます.亜硝酸塩を過剰に摂取すると中毒を引き起こします.輸送および保管中の果物と野菜の安全性,輸送および保管中の果物と野菜,収穫後の果物と野菜は通常、微生物の数を減らすために滅菌されます

• 次亜塩素酸水による白菜の殺菌保存に関する研究

4℃で9日間密閉保存した後の比較（図1）では、白菜の葉は水道水処理と比較して、傷んだ部分に褐変が見られましたが、他の処理群では有意に少なかったのです。図2に示すように、グループはしおれたが腐敗は見られなかった.レタスを異なる溶液に5分間浸して洗浄した殺菌効果は、次亜塩素酸水が水道水よりも次亜塩素酸ナトリウムよりも大きいことを示した.次亜塩素酸水がナトリウムよりも優れている理由.次亜塩素酸塩は、次亜塩素酸ナトリウム次亜塩素酸ナトリウム溶液の活性塩素成分が主にCLO-であるのに対し、次亜塩素酸水の活性成分は主にHCLOであることです。 HOCLには強力な酸化能力と細胞膜に浸透する能力があり、微生物の細胞膜構造をより効果的に破壊し、微生物を殺すことができます。これは、水道水の有効塩素含有量が非常に低いためです。浸漬と洗浄では少量しか除去できません微生物の一部であり、処理結果は次亜塩素酸のそれとは有意に異なる(P<0.05)

• 結論

1：次亜塩素水の殺菌効果

100mg/Lの次亜塩素酸水殺菌実験では、大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、カンジファ・アルビカンスは1分以内で効果的に死滅できますが、枯草菌に対する殺傷効果は低く、同じ殺傷効果を達成するのに5分かかります。次亜塩素酸水濃度が低下すると有効な殺菌効果が弱まり、同じ殺菌効果を得るためには殺菌処理時間を延長する必要があります。 60mg/L の最大濃度が食品に使用された場合、消毒剤で、この研究では、50mg/L の次亜塩素酸水は、2 分以内にさまざまな非細菌および酵母を殺すことができます。

2:次亜塩素酸水のハクサイに対する殺菌・保存効果に関する研究

50mg/Lの次亜塩素酸水と次亜塩素酸ナトリウム消毒剤を使用してレタスを洗浄および消毒する効果は、明らかに水道水よりも優れており、白菜の冷蔵プロセス中の亜硝酸塩の生成を効果的に抑制することができます。次亜塩素酸水の除菌・抑制効果は、同じ濃度の次亜塩素酸ナトリウム水溶液よりも優れています。また、VC野菜は冷蔵過程での褐変を避けることができ、野菜の見た目や品質に影響を与えます